寻找西安城内让人欲罢不能的销魂美食

小熊的首次西北之行在记错飞机日子的紧张狂奔中结束了。一切都是那么的戏剧，在最后赶着吃口早餐的情况下还不忘拍照。朋友们已经抓狂了！俺是纯食客嘛！！从抵达咸阳机场的一刹开始冲击着的感官。漫步在西安街头，仿佛有从种时光交错的感觉，一会儿在现实，一会儿仿佛穿越到了某个朝代一般。由于历史文化陕西饮食文化有着自有的特色，每一种小吃，每一道料理都有其背后的故事。客观来说西北饮食文化由于地理位置以及特有的历史原因，西北风味的小吃并不是所有人都喜欢吃，都吃得惯。小炒泡膜是下飞机后第一顿正式吃的，说实话吃了两口就想抓狂了，不习惯啊！！不好吃！朋友也在说好多小吃真的不是外地人可以吃得惯的。不过好在可以吃的东西非常非常多，所以东方不亮西方亮，不怕你找不到你喜欢吃的。小熊今天与大家换个角度看西安，换个角度来感受不一样的三秦大地，不一样的西安美食。
  
首先第一家是乐乐餐厅：
小熊绝对五颗星推荐。潘潘在博文中提过可惜时间赶，这会小熊替她吃了。在这里小熊要说一点，在西安的一般餐厅中不要要求什么服务。这是西安一大特色。不过还好小熊去的时候餐厅的妹子对俺还是非常热情的，一个劲的笑。


乐乐餐厅位于西安城南门内，坐公交车或者很放百年到达。


这就是乐乐餐厅的那条街湘子庙街。


西安当地朋友很多人都推荐要来这个餐厅，每天都要排队，而且其招牌菜很难点到，每天就那么一点，当地朋友去了N次都吃不到，小熊的运气就是好啊！！！！听说以前是一个很小的门脸儿，现在做到了3层。


店内的牌匾，招牌菜，酱烧排骨，潘潘同学的遗憾俺补上了。


餐厅的菜单，吃饭前自己动手整理餐台。妹子很配合哦，既然他们家的排骨那么给力，当然不可不试了。下面是店铺招牌菜的价格，由于菜量很大，价格还算公道。


招牌菜建议去西安的朋友全部要吃一下！保证吃完不想走。


酱烧排骨的庐山真面目，色香味俱全相当之给力。


配上米饭，你会觉得以后其他菜都不想吃了。


熊的那一份！！！朋友一个劲的给俺夹排骨！！


又一道抄牌菜-金牌全鸡，不知道看博客的你是什么感觉，有没有流口水呢！这道菜量太大，2个人建议不要点了！3-4个人再考虑吧。吃不掉。小熊点了过后一路都在拿着打包的鸡肉杯具啊！！


味道很重，喜欢重口味的一定会欲罢不能





又一道招牌特色茄子丁





就餐环境还可以。服务一般，运气好就会想小熊一样，遇到非常服务很好的妹子。


凉皮，是陕西的一种地方特色小吃，故称陕西凉皮。陕西凉皮分为大米面皮和小麦面皮两大类，以大米面皮最受欢迎，故又称米皮，一般人们提起凉皮就指的是大米面皮，而且专指陕西凉皮、西安凉皮、户县米面凉皮、秦镇凉皮。这是因为陕西户县秦镇是大米面皮子的发祥地，尤以薛家老店历史最为悠久，也就是现在的西安市薛昌利大米面皮快餐连锁有限公司。凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的传统小吃——秦镇大米面皮子。后因战乱失传。 清朝宣统二年（公元 1910年），薛昌利祖父薛守信根据历史传说试蒸凉皮，一举成功，生意红火，乡邻纷纷效仿，使秦镇大米面皮子一时名播四方。解放后，薛昌利父亲薛林财担任生产队长，带领社员以搞集体副业为名，在秦镇、余下镇、户县县城、长安县城、咸阳市等地经营面皮。





各种荣誉，小熊在西安吃的最多的就是凉皮，怎么吃都吃不够啊！


西安餐厅的特色。哈哈希望看报大哥不要记恨俺啊！





辣子的量那是相当给力。辣子都是用凉皮蘸着加入的。这点很有特色。


墙上的画为我们示范了凉皮如何做的以及历史渊源。


俺的那一份。全部都是红油，帅！！！口感爽滑！





樊记腊汁肉夹馍：
现在市面带“樊”字号的肉夹馍现在有两家，一个是“樊记”，一个是“樊家”，先了解下历史吧“樊记”是由1904年樊炳仁在南院门创建的腊汁肉铺得来，1925年其子樊凤祥启用字号“义茂春”，1956年成为公私合营樊记腊汁肉铺，1966年改名国营西安腊汁肉铺，归碑林区饮食公司管理，现归西安大华餐饮有限责任公司管理。“樊家”是1982年樊家第三代樊少华之母带领家人脱离国营“樊记”后自己创建的一家店，以“樊家”为招牌，后注册了商标。现在这两家有着共同历史的店共存在西安的街头，至于到底哪家正统，食客心中，都有自己的标准！熊都吃过感觉都不错。而这里介绍的是位于竹笆市的“樊记腊汁肉夹馍”！
从西大街进入竹笆市，前行不足百米，就会看到樊记的门脸。我也不知道是谁题写的店名，看不出来。这家是老店，朋友说樊记在骡马市和多彩商场都开了分店，但是想吃，我觉得还是来老店好一些。肉夹馍好不好，关键在腊汁肉，腊汁肉制作时要选用上等猪硬肋肉，加大香、桂皮、草果等20余种作料，用陈汤焖煮五、六个小时后方可出锅。其肉质鲜嫩，色泽红润，软烂醇香，久贮不变，素有“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满含油，不用牙咬肉自烂，食后余香久不散”之美誉。光有肉还不行，馍也要好，馍要“虎背铁圈菊花芯”的白吉馍，皮薄里虚，两面鼓起，夹上腊汁肉，馍吸纳了腊汁肉的醇香，腊汁肉的油又渗入馍中，咬在嘴里，不仅不油腻，而且那浓醇酥香的滋味，立即渗入你的每一根味觉神经，随之弥漫于全身，绵远悠长，经久不绝。


价格都涨了！！！





这肉夹馍要比肯德基麦当劳的汉堡好吃多了！！！


就餐环境还OK，看到左下角的包了吗？这就是俺赶飞机时候拿出相机拍的，敬业吧！哈哈





回坊又被人叫做“回民街”，是许多戴白帽围着盖头的穆斯林男女信徒所居住的地方，清真寺（供穆斯林男女信徒礼拜的地方）也设在这里面。回坊里除了清真寺，居所以外还有各类的小吃，大多都是当地回族的特色小吃（如西安的：羊肉泡馍、水盆羊肉、灌汤包子、腊羊肉、黄桂柿子饼凉皮······）。如西安，很多游客都慕名而来。当华灯初放的时候,回坊里每一条街道都香气弥漫，食客如织，因此，在有的地方，回坊是十分特色的旅游景点。“坊”源于唐代，是唐时的一种区域划分，唐长安作为丝绸之路的起点，容纳了大量从西亚、中亚迁入的穆斯林。随着大量穆斯林的涌入，伊斯兰教也开始在中国传播，为了宗教活动和生活的方便，穆斯林依清真寺而居，这种布局从伊斯兰教传入中国开始一直延续至今，每座清真寺都形成一个“坊”。

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在回坊中有一条北广济街就是上面的那个图片，在这条街上可以有个超级大牌的店铺。来了西安这个不可不吃。


西安老童家腊牛羊肉，还有慈禧太后嗜吃的一段轶闻。清光绪二十六年（1900年），八国联军侵占北京，慈禧太后偕光绪皇帝仓惶出走，经山西逃到西安。在朝政不力，皇权欲坠的形势下，慈禧强打精神，亲自出巡，炫示“圣恩”。有一天清晨，她乘坐御辇，途经西大街广济街口。当时的广济街口和迎祥观以东，是一个很陡的坡。车子在上坡缓缓而行，忽闻到一股浓郁的香气，慈禧不禁暗暗称奇，喝令停车询问，方知是一家姓童的腊牛羊肉店正在烹肉，好香的腊味。于是要“御口恩尝”。品尝之后，大加赞赏并传谕列为贡品。太监李莲英连忙应道：“幸蒙老佛爷圣誉，足见腊肉确是民间上品，奴才方才闻味，已觉其香无比，才吩咐肉馆掌柜精选特制，日日供奉”。新任军机大臣鹿传霖也插嘴道：“老佛爷敬天恤民，堪与日月比崇，若能赐匾永志，更可俯沐万世。”慈禧得意回答道：“滋轩之言，正合我意。只是这民间肉铺，赐匾务须注重典雅。”鹿、李等人绞尽脑汁，考虑到这条街道呈斜坡状，该店在坡东，慈禧坡前止辇，以“辇止坡”为文赐匾甚好。李莲英琢磨着连声称道：“典雅脱俗，玉振金声”。慈禧听了大悦，点头依允。于是，便由兵部尚书赵福桥的老师刑维庭手书“辇止坡”金字牌匾一块，悬挂该店门首。从此，老童家腊牛羊肉更加名噪古都西安。

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这个是最早的老牌匾，文革时候被破坏了。

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“辇止坡”童家腊牛羊肉，以常骨鲜肉为主，配以青盐、芒硝、八角、桂皮、花椒、草果、小茴香等辅料，经过砍坯、腌肉、配料、煮制、上色等工序烹制而成。选料精细，工艺考究。选羊讲究双背圆尾、腰粗腿短、生长两年左右的羊。腌肉讲究撒上精盐、芒硝，在水缸里腌至肉心发红为好。卤汤系用百年老陈汤。水用老井咸水。加之辅料齐全，火功得当，所以风味独特，驰名全国。


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除此之外，还有小熊最喜欢的卤牛肉，辇止坡的卤牛肉是小熊有史以来吃过最棒的！！！

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这就是老板非常热情，这是当年做广告时候用的工具，蘸上磨制印在纸上，比俺的年龄都大！！！


大家能看出来这个古老印模上的都是什么字吗？？？


老板拿出来最早最早的东东，这是很早以前开门做生意的门扇，过去不让买牛肉所以只写着羊肉，根据时令不同还卖不同的东东。所以另一面还有水盆羊肉。


大爷在镜头前有点紧张 哈哈！！




辣汁肉配上下面的膜真是人间美味啊！！！



回访中还有一个不起眼的小店，人气旺的不得了。自称馅饼第一家！


味道真的还不错，可选择性也很多，各种口味。





两个妹子配合的相当熟练，到了回访不可错过。

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黄桂柿子饼，也叫水晶柿子饼，是一种用柿子和面制成的风味食品。


偶的那一份


黄桂柿子饼的历史都写在上面那是相当的详细。


妹子很熟练




不起眼的酸梅汤专卖店！非常给力，老板娘非常热情。


酸梅汤这个东西算得西安小吃，在夏日的坊上，暑气未散，经文绕耳，远看钟鼓楼华灯初上，一口带着冰碴，沁人心脾的酸梅汤。坊上的传统馆子都是不准饮酒的，到人家店里吃饭就要守人家经文教义的规矩，可坊上饮食口味浓重，无论腊牛羊肉、酥肉、泡馍、粉蒸肉，较统一的口味就是咸香，又有烤肉，糊辣汤等诸般辣味出挑的。于是当你吃的口干舌燥汗流浃背时，你会情不自禁向你就餐的老板喊一声：“给打杯酸梅汤！”


说是打酸梅汤，不是拿一杯，盖因那时坊上食肆大都自制，夜间熬得，放在冰箱里，冻成蜂浆状在店内出售，有顾客要，用水瓢打一杯送至桌前，不用喝，叫跑堂的送上来时，已口内生津了。有人形容此物，喜用“晶莹剔透”这个词，却不知好的酸梅汤是决计不会晶莹剔透的，老派的做法，做好之后再不多余兑水，这时的酸梅汤就是原浆一般，残余着少许原料的痕迹，乌梅、玫瑰、山楂、冰糖等物以大锅熬，而后倒入铜缸内放置，金属传导热量快，不多时即可冰镇，都是手制，故各家的口味都有些许分别，多了些挑选的乐趣。
下面是老板的名片，让人想起TVB电视剧经常提到的兰桂坊。





甑糕，是关中地区的传统早点食品，是以糯米和红枣为原料制成的一种甜糕。其特点是:枣香浓郁，软糯黏甜。在西安以莲湖区穆斯林制作的甑糕最为美味。甑是一种底部有小孔，故而甑糕也叫劲糕。据传，甑在原始社会后期已经产生，到了新石器时代又有陶甑，商周时代发展为青铜铸成，铁器产生后，又变成了铁甑，近年也有用白铁叶子焊成的。陶甑蒸出来的质量最好。甑糕的原料是江米（传统是无锡糯米）、大枣（以灵宝毛头枣最好）其比例是每锅江米10公斤，大枣3公斤，泡米、装甑、加水与火功等，都有严格要求。甑糕，形色俱佳，软硬适度，软甜粘劲，味道醇厚，实为冬春早点的佳品。甑糕的古老，首先表现在它的炊具上，它是使用由最古老的蒸具“甑”演变而成的甑锅蒸制而成，这也是它得名的原因。甑，在原始社会后期已经产生，到了新石器时代又有了陶甑，商周时期发展为铜甑，以后又变为铁制。从此，铁甑这个炊具就世代沿袭，流传至今。这种铁甑形似圆筒，底部有许多透气的小孔。蒸甑糕时，将甑放在一个大口锅上，锅中添水，再将浸泡好的糯米、红枣铺在甑底。具体地说，要先铺红枣一层，再铺糯米一层，如此一层夹一层，共铺七层 (三层米四层枣)。铺完后盖上湿布和锅盖。用旺火烧开，上汽后取湿布洒上清水，反复洒水三次，最后用文火焖蒸，五六小时后即可蒸成。甑糕除了炊具古老以外，它又是由我国3000多年前西周时期王子专用的食品“粉糍”演变而来的。先秦的“粉糍”是在糯米粉中加入豆沙馅蒸成的糕饼，并不放枣，到了唐代才发展成枣米合蒸。唐代，韦巨源宴请中宗皇帝的“烧尾宴”中的“水晶龙凤糕”和现在的甑糕一脉相承。









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坊上美食的一大特色就是把牛羊肉经过各种方法的烹制，让肉的滋味发挥到极致。就是大名鼎鼎的定家小酥肉了。小酥肉的名字来源于它的口感，咬上一口香酥肉嫩，汤汁四溢。而小酥肉的历史，就要追溯到古代人所说的肉羹了。《战国策》里有这样一个故事：中山国的一位国君宴请大臣，筵席上各种珍馐美味应有尽有。可这来的人一多，中山国君就顾不过来了。其中有位名叫司马子期的大臣，一看别人桌上都有一道精心烹制的肉羹，可偏偏自己的没有，十分窝火。于是跑到楚国，请楚王派兵讨伐中山国。楚王一听，灭掉中山扩大疆土，正合我意呀，于是让司马子期率兵征讨。很快中山国战败，中山国君弃国出逃，一边逃一边叹气：一碗肉羹让我亡了国，这算怎么回事呀？历经岁月演变，这亡国的肉羹就变成了现在鲜香味美的小酥肉了





小酥肉，就是用牛后腿上精选的纯瘦肉，裹上鸡蛋精心烹制而成的。再浇上鲜红的油泼辣子，看上去让人很有食欲。配上米饭，人见极品啊！










这些阿姨们在看啥呢！！！！



原来是买特色油茶！！！





好香的羊肉串啊！！！





超有明星范儿的，帅哥！！很多妹子光顾哦！！





这家小炒泡膜非常有名，人气超火，可是小熊就是吃不惯！！！很多外地人都受不了！！简直要命！建议大家慎重。16元一碗还是优质的呢！！不如自己买个鸡腿自己做三杯鸡。泡沫就是泡面疙瘩！


特色烤面筋很不错，推荐哦！

回坊最给力的砂锅！！


听说这家元宵特好吃，小熊不爱吃元宵只能拍拍了！！

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小师傅现场示范羊肉泡膜！


贾三灌汤包的门脸很气派吧！不说一般人谁会知道这是一个包子铺呢！

陕西美食
西安本土乐队：黑撒
赶早起来我饿得上气不接下气
揣上票子穿上大衣出门打个的
大街上到处都是一股香风辣雨
要吃饭论美食还得数咱们三秦大地
从来不吃什么意大利的通心粉
好好尝一下俺们的岐山擀面皮
kfc的汉堡别看你价钱卖的美
一个腊汁肉夹馍就把你pk的找不见北
来根钟楼小奶糕如果你怕热
来碗春发生葫芦头如果你怕冷
干一杯西北狼啤酒叫一声猛
不喝酒的女同志来开瓶冰峰
锅贴凉粉酸菜炒米春卷醪糟
三原熏鸡酸汤饺子灌汤包子
醋水香菜多来再来点辣子
来师傅里边坐吃啥呢
你这啥做的好么
咱这儿面忒的很
都有啥面么给咱介绍一下邪
对
油泼面夹一口香的发抖
菠菜面营养多绝对很牛
裤带面粗得很挑战喉咙
biangbiang面拌上肉真是筋斗
浆水面连汤带水记得擦嘴
岐山面哨子多历史悠久
蒜沾面有点辣小心舌头
炸酱面然一点吃不了咱兜着走
对伙计来碗面汤
荞面耠咯包谷珍洋芋擦擦
现在这时代提倡粮食要吃杂
韭菜盒子八宝辣子锅盔牙子
你吃完一定狂流哈喇子
槐花麦饭柿子饼桂花稠酒
春夏秋冬咱老陕都有个好胃口
炸油馍甜劲镜糕还有粉蒸肉
东南西北来的客人都舍不得走
走伙计们一起吃三秦美食
共同推广咱的陕西小吃
走姑娘们一起吃三秦美食
共同发扬咱的陕西小吃
走伙计们一起吃三秦美食
共同推广咱的陕西小吃
走姑娘们一起吃三秦美食
共同发扬咱的陕西小吃
哎说了半天还没说咱这泡馍呢
对来开始
牛羊肉泡馍是咱西安的经典传统
要想吃得好那可讲究的縡耸
馍要自己掰还得配上辣子酱跟糖蒜
料重味浓肉烂汤浓还有暖胃功能
伙计汤给咱弄得宽一点
早饭要吃鸡蛋饼胡辣汤跟豆腐脑
再来一个油饼两个菜盒三根油条
中午吃饭咱可一定要吃饱
点火锅到竹园或者是海底捞
晚上可以去东新街桥梓口吃个夜市
几十块钱一掏花样那可真不少
千万别忘了烤肉烤鱼腰花涮肚
什么虾尾田螺口条耳朵也都放开冷嚼
美美的吃你就美美的吃
陕西美食真是嘹杂列舒服过瘾简直忒的很
真不愧老祖先说食色性也
美美的吃你就美美的吃
人是铁饭是钢吃饱喝足来碗汤
做工地道便宜实惠味道香
就是神仙咱也不想当
走伙计们一起吃三秦美食
共同推广咱的陕西小吃
走姑娘们一起吃三秦美食
共同发扬咱的陕西小吃
走伙计们一起吃三秦美食
共同推广咱的陕西小吃
走姑娘们一起吃三秦美食
共同发扬咱的陕西小吃
走伙计们一起吃三秦美食
共同推广咱的陕西小吃
走姑娘们一起吃三秦美食
共同发扬咱的陕西小吃
走伙计们一起吃三秦美食
共同推广咱的陕西小吃
走姑娘们一起吃三秦美食
共同发扬咱的陕西小吃



此次的西北之行感受最深的一点就是西北地区的有关单位对于中华老字号的方面做的真是奇差无比，所到之处都逃脱不了老字号的纷争，从辇止坡道到樊记于樊家肉夹馍。谁是谁非咱无从考证不过。不过做为一名食客来说，走南闯北，不仅仅品尝有特色的美食，更多的是感受一方水土人情以及美食背后的故事，而不是无休止的纷争。

好吃！有些品种原产、实地也吃过多次，，就是油太大，太腻，不适合我们年龄段的人多吃！还是一些小吃面食适合我们，哈哈！

好帖子，好图片，能吃在家乡是一种福气啊，谢谢版主

绝对好贴啊

口水都出来了

香死人了都！