八大菜系。

山东菜 黄河、黄海为它准备了丰富的原料使它成为北方菜的代表。它分济南、胶东两派，以清香、鲜嫩、味纯见长。名菜有油爆大蛤、红烧海螺、荷花大虾……
四川菜 天府之国是其雄厚的物质基础。它具有成都、重庆两重特色，又有“一菜一格，百菜百味”的佳话，尤以麻、辣为独特之点，如宫爆鸡丁、麻婆豆腐、怪味鸡、回锅肉等。
江苏菜 它以纵横的河流、星罗棋布的湖泊为原料来源，创造了银菜鸡丝、清蒸鲥鱼、清烧蟹粉狮子头（清烧，好奇怪的烧法…）、百花酒焖肉等名菜；注重原汁原汤，浓淡适口，甜咸适中，其中又分成扬州、苏州、南京三大派别。
浙江菜 包括杭州、宁波、绍兴（听说绍兴花雕不错…）三个支系，其中杭州菜西湖醋鱼、龙井虾仁牡蛎羹、海瓜子等鲜脆软滑、香稣绵糯、清爽不腻。
安徽菜 有山珍海味齐全的皖中皖南作为后盾，有葫芦鸭子、符离集烧鸡、沙地马蹄鳖、雪天牛尾狸（听起来真像神兽…）等历史名菜。菜肴重油、重色、重火功。
湖南菜 由湘江、洞庭湖、湘西山区三种地方菜组成，以长沙菜为代表，口味重酸辣、香鲜、软嫩。名菜有腊味合蒸、红煨鱼翅（这二年估计鱼那个翅受保护了的说…）、冰糖湘莲等。
福建菜 起于闽候，由福州、泉州、厦门等地方菜荟萃而成，以海味为主要原料，长于炒熘煎煨，注重甜酸咸香、
广东菜 包括广州、潮州、东江三派，以海味为主，兼取猪羊鸡鸭蛇猫猴（有点小残忍的说…），特色菜有烤乳猪、脆皮鸡、冬瓜蛊、古老肉（貌似在《满汉全席》里有演过…）、竹丝烩王蛇（……）等，清淡、生脆、爽口，得“吃在广州”的赞誉。